La salsa besciamella, conosciuta anche come salsa bianca, è una delle salse francesi base che viene spesso utilizzata come base per molte altre salse. La sua consistenza cremosa e liscia lo rende l’aggiunta perfetta a molti piatti, dalle lasagne alle verdure e alla carne. Ricetta besciamella.
In questo articolo parleremo nel dettaglio degli ingredienti, della preparazione passo dopo passo, dei consigli per preparare una besciamella perfetta e dei diversi modi per utilizzarla.
Indice
Ricetta besciamella
Ingredienti
La besciamella base richiede i seguenti ingredienti:
50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
Sale a piacere
Pepe a piacere
Pizzico di noce moscata (facoltativo)
Preparazione passo dopo passo
Preparazione di burro e farina (Roux):
In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio-basso.
Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungiamo la farina e mescoliamo con un cucchiaio di legno o sbattiamo fino ad ottenere una pasta liscia (si chiama roux).
Cuocere il roux per qualche minuto, mescolando continuamente, fino a doratura. Fare attenzione a non bruciare la farina.
Aggiunta del latte:
Aggiungete il latte tutto in una volta nel pentolino, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Spesso le persone hanno paura di aggiungere il latte tutto in una volta, ma aggiungerlo poco a poco aumenta il rischio che si formino grumi. È meglio se il latte è freddo, così sarà più facile amalgamarlo al roux.
Continuare a cuocere e mescolare fino a quando il composto sarà liscio e inizierà ad addensarsi. Questo processo potrebbe richiedere 5-10 minuti. Deve essere mescolato fino a quando bolle, in modo che non si attacchi al fondo della padella.
Aggiunta di spezie:
Quando la salsa avrà raggiunto la densità desiderata, aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescolare finché le spezie non saranno distribuite uniformemente.
Passaggi finali:
Togliete la salsa dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche minuto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Se volete una consistenza ancora più morbida potete filtrare la salsa con un colino a maglie fitte.
La besciamella dovrà risultare come una glassa e dovrà aderire senza scivolare dal cucchiaio
Consigli per una besciamella perfetta
Mescolare costantemente: la chiave per ottenere una besciamella liscia è mescolare costantemente, soprattutto quando si aggiunge il latte. Questo impedisce la formazione di grumi.
Aggiustare la densità: se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungere ancora un po’ di latte e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se è troppo liquido, cuocere ancora un po’ per addensarlo.
Utilizzo di spezie fresche: La noce moscata appena grattugiata conferisce alla salsa un sapore più intenso e migliore.
Attenzione alla temperatura: cuocere la salsa a fuoco medio-basso per evitare di bruciare la farina e il burro.
Conservazione: affinché possa resistere più a lungo, è opportuno coprirlo con pellicola da cucina. Posizionare la pellicola sopra la besciamella in modo che non ci sia aria tra la besciamella e la pellicola.
Utilizzo della besciamella
La besciamella è molto versatile e può essere utilizzata in moltissimi piatti.
Lasagne: la salsa besciamella è un ingrediente chiave delle classiche lasagne italiane. Uno strato di besciamella tra gli strati di pasta, carne e salsa di pomodoro dona ai piatti ricchezza e consistenza cremosa.
Piatti gratinati: utilizzare la besciamella come base per le verdure gratinate, come cavolfiori o broccoli.
Versare la salsa sulle verdure, cospargere di formaggio e cuocere in forno fino a doratura.
Maccheroni e formaggio: La besciamella è la base dei classici maccheroni e formaggio. Aggiungere i diversi tipi di formaggio al sugo e mescolare fino a scioglierli, quindi unirli ai maccheroni cotti.
Crocchette: la salsa besciamella viene utilizzata come ripieno per diversi tipi di crocchette. Una volta raffreddata, la salsa può essere modellata e fritta.
Sformati: la besciamella è un ottimo complemento agli sformati di carne e verdure, donando loro un gusto ricco e cremoso.
Idee aggiuntive
Salsa besciamella aromatizzata: sperimenta l’aggiunta di spezie ed erbe aromatiche diverse, come timo, alloro o parmigiano, per creare sapori diversi.
Besciamella ai funghi: Aggiungere i funghi tritati finemente alla besciamella per ottenere una salsa più ricca e aromatica che si sposa bene con pasta e carne.
Besciamella Vegana: Per una versione vegana, utilizzate latte vegetale (es. latte di soia o di mandorla) e margarina vegetale al posto del burro.
La besciamella è facile da preparare e il suo utilizzo può migliorare notevolmente molti piatti. Con un po’ di pratica imparerai rapidamente a preparare questa salsa classica e ad apprezzare le sue numerose varianti.